Recept: Salade kalfstong met tartaar van ossenhaas

Door Redactie op 01-10-2021

Ossenhaas tartaar:

Benodigdheden:

Gesnipperde ui (geblanceerd)

Gehakte kappertjes

Augurk

Fijn gesneden bieslook

Sweet chilli

Zout en peper 

 

Saus tartaar :

Mayonaise 

Kappertjes

Hard gekookt ei 

Bieslook

 

Gepocheerde kalfstong

Kalfstong

Bouillon

 

Croutons:

brood

Olijf olie

Peper zout

 

Knolserderij plakken geblanceerd

 

Salade / melange voor tussen de plakjes knolselderij.

 

French dressing: 

Gesnipperde ui 

Gesneden peterselie

1 deel azijn

3 delen olie 

Worcester saus

Mosterd

 
 

Bereiding :

Voor de ossenhaas tartaar snijden we de ossenhaas in zeer fijne blokjes.

Evenals de ui de kappertjes en de augurk 

Wel voor het mengen van alle ingrediënten even de gesnipperde ui blanceren ( kort in kokend water ) 1 min en gelijk koud spoelen zodat de scherpte van de ui af is.

Hierna mengen we de ingredienten en maken we deze op smaak met de sweet chilli en de gesneden bieslook. Voeg als laatste peper en zout toe naar smaak.

 

Voor de saus tartaar beginnen we met het koken de de eieren +- 7 min .

Doe de mayonaise in een afruimbak en voeg hier de gesneden kappertjes en de bieslook aan toe.

Als de eieren gaar zijn spoelen we deze koud en pellen ze dan voorzichtig schoon.

Snijd hierna de eieren mooi fijn en voeg deze bij de mayonaise.

 

Voor de gepekelde kalfstong 

Zetten we een pan water op met wups (wortel,ui,prei,selderij) en wat peper en zout hiervan maken we een soort bouillon waar de kalfstong 2 uur in mag koken op laag vuur.

Je kan zien dat de kalfstong gaar is als je het velletje van het puntje van de tong af kan halen.

Na 2 uur koken pel je de tong gelijk schoon en zet je deze in de koelcel om af te koelen 

 

Voor de croutons zetten we de oven op 175 graden hete lucht.

Snijd het oude brood in mooie blokjes en leg deze uitgespreid op een bakplaat zodat de croutons gelijk matig garen/ krokant worden.

Besprenkel het brood met de olijf olie en voef wat zout toe ( peper nadat ze klaar zijn ) de peper verbrand snel in de oven.

 

Voor de knolselderij plakken hebben we nodig een mooie grote steek ring en een pan kokend zout water .

Snijd de knolselderij in mooie gelijkmatige plakken en steek deze uit naar eigen grote En kook deze +- 3 minuten gaar in kokend water 

Na het koken ook weer gelijk koud spoelen of in ijswater leggen. 

 

French dressing

50 ml azijn

150 ml zonnebloemolie

10 gram heel fijn gesnipperde ui

3 gram heel fijngehakte peterselie

halve theelepel mosterd

halve theelepel worcestersaus

zout en peper

 

Voor de french dressing mengen we alle ingredienten behalve de olie.

We pakken en garde en druppelen langzaam terwijl je roert of klopt met een garde de olie erbij 

Maak af met peper en zout.

 

De opmaak:

We pakken een mooi diep bord.

Een steker ( dezelfde als die je voor de knolselderij hebt gebruikt). En doen hier de tartaar van ossenhaas in. We doen op de tartaar een klein lepeltje van de saus tartaar en gaan het in 3 laagjes opbouwen. Eerst een plak knolselderij dan 2 mooie plakken kalfstong en een klein beetje met french dressing aangemaakte sla en een lepeltje saus tartaar. Herhaal dit 3 keer. 

We maken het gerecht af met wat croutons voor de bite .

 
Copyright © 2022 NUB
Realisatie: Niels Voortman - Computer-Parts.NL - Eibergen

De SEN Fietspuzzeltocht is weer beschikbaar
NEEDE - Al vele jaren wordt er voor elke SEN-week een fietspuzzeltocht gemaakt, zo ook in 2022. De puzzeltochten zijn gratis te verkrijgen bij Tabako......
Lees verder »

Rijbewijskeuringen CBR in Eibergen
EIBERGEN - Een medische keuring voor het verlengen van uw rijbewijs is nodig wanneer u 75 jaar of ouder bent of wanneer u een zgn. groot rijbewijs (C......
Lees verder »

Hond Alex vermist in Noordijk
NOORDIJK - Sinds vanochtend rond een uur of 8 is hond (Alex) vermist geraakt. Mocht je in de omgeving van Noordijk, Neede, Geesteren of Gelselaar zij......
Lees verder »

Reis in juli en augustus met flinke korting
BERKELLAND - Wat zijn de plannen deze zomer? Een hapje eten op het terras, zwemmen en zonnen bij de recreatieplas, dansen op een festival… Wat de eind......
Lees verder »

Auto zwaar beschadigd bij ongeval in Eibergen
EIBERGEN - Vrijdag 1 juli, aan het begin van de avond, zijn de hulpdiensten uitgerukt naar de Hupselse Markenweg in Eibergen. Een bestuurder was daar......
Lees verder »

Asfaltwerkzaamheden Slotmansweg en Rekkense binnenweg in Eibergen
EIBERGEN - Van 6 tot en met 20 juli worden aan de Slotmansweg en de Rekkense binnenweg in Eibergen asfaltwerkzaamheden uitgevoerd. Slechte stukken as......
Lees verder »

Buikschuiven in Geesteren
GEESTEREN - Op zaterdag 9 juli vindt, tijdens de oranjefeesten in Geesteren, de 2e editie plaats van het kampioenschap buikschuiven. Het buikschuiven......
Lees verder »

Wim Rutgers winnaar schrijfchallenge Bibliotheek Oost-Achterhoek
BERKELLAND – In de maanden april/mei organiseerde de Bibliotheek Oost-Achterhoek, met vestigingen in o.a Ruurlo, Eibergen, Borculo en Neede, in samen......
Lees verder »

Kinderen koken met verse kruiden
EIBERGEN - Koken met verse, zelfgeplukte kruiden. Dat staat op het programma van de jeugdactiviteit die zondag 10 juli in de Kruidenhof te Mallum in ......
Lees verder »

Stroomstoring in delen van Beltrum en Borculo
BORCULO/BELTRUM - Delen van Borculo en Beltrum kampen vrijdagmiddag met een stroomstoring. Volgens netwerkbeheerder Liander betreft het de postcode 7......
Lees verder »

Open Kerkdagen Dorpskerk Ruurlo met Vocal Group @Seven
RUURLO – Vocal Group @Seven zal zich zaterdagmiddag 9 juli laten zien en vooral laten horen in de Dorpskerk in Ruurlo. Zonder twijfel geeft het attra......
Lees verder »

Gemeenteraad vergadert 5 juli
BERKELLAND - De gemeenteraad van Berkelland vergadert op 5 juli om 16.30 uur over de perspectiefnota. De vergadering vindt plaats in de raadzaal van ......
Lees verder »

Fratsen door Marcel Stroet

Fratsen Kleurt wal bie
NEEDE - Noe was wij onlangs een betje an `t verbrekken ,hier en doar mossen wat tegels oet dee versletten waren. Ok een stukske muure mos vernieuwd w......
Lees verder »

Fratsen gedoo
NEEDE - Wat een gedoo is `t toch,iedereene mut mear betalen deur de hooge energieprieze,moar snappen kun e wij `t neet. Ollie maatschappen dreit woek......
Lees verder »

Fratsen Tegenstriedigheden
NEEDE - Langzamerhand kump `t zowiet dat gin mense de wereld mear snapt. De hele wereld is `t deroaver ens dat wij wat zuuniger mot wean op de eardbo......
Lees verder »

Fratsen Borstbeeld
NEEDE - Willem Sluiter joarenlang e woont in Eibargen moar `t blik dat dissen dominee en dichter in Neede is geboren. Dat kunt wij as Needenaren natu......
Lees verder »

NUB TV

Besluit locatie keuze sporthal Ruurlo nadert zijn ontknoping


RUURLO – In Ruurlo wachten ze er al langere tijd op, de keuze voor een locatie van de nieuwe sporthal. Na het debacle met wethouder Bosman moest Gerda ter Denge de ijzers uit het vuur halen. Ter Denge is dinsdagavond afgezwaaid als wethouder en maakt het definitieve besluit dus niet meer mee. Komende dinsdag vergadert de raad nogmaals over het onderwerp. De VVD komt dan nog met een amendement en Jan Zappeij denkt nog na over een motie die hij mogelijk zal indienen.

Uit de krant

Met trots dragen wij de groene Achterhoek muts en sjaal!
BERKELLAND - Deze prachtige Achterhoekse vlag muts met groene pluim is een mooi gebreide winter muts in de Achterhoek kleuren.. De heerlijk zachte mu......
Lees verder »

Geest eren
GEESTEREN - Als op oudejaarsavond om tien uur de klok in Geesteren slaat en je het schreeuwen van de steenuil hoort, is de kans groot dat de nieuwjaa......
Lees verder »

Balkenbrij is typisch Gelders: ‘Het smaakt lekkerder dan het klinkt’
ACHTERHOEK - Je houdt ervan, of je vindt het absoluut niet lekker: balkenbrij. Het vleesgerecht kent zijn oorsprong in Gelderland en is misschien wel ......
Lees verder »

Recept: Salade kalfstong met tartaar van ossenhaas
Ossenhaas tartaar: Benodigdheden: Gesnipperde ui (geblanceerd) Gehakte kappertjes Augurk Fijn gesneden bieslook Sweet chilli Zout en peper  &nbs......
Lees verder »

Willy’s tuincolumn: Koester het dialect a’j plat könt praoten, mo’j ut neet laoten
Hoe heet dit? En dat? Soms weet ik niet eens de Nederlandse naam, maar ken ik alleen het dialect. Maar geregeld vraag ik mij ook af of er naam is in ......
Lees verder »