Recept: Salade kalfstong met tartaar van ossenhaas

Door Redactie op 01-10-2021

Ossenhaas tartaar:

Benodigdheden:

Gesnipperde ui (geblanceerd)

Gehakte kappertjes

Augurk

Fijn gesneden bieslook

Sweet chilli

Zout en peper 

 

Saus tartaar :

Mayonaise 

Kappertjes

Hard gekookt ei 

Bieslook

 

Gepocheerde kalfstong

Kalfstong

Bouillon

 

Croutons:

brood

Olijf olie

Peper zout

 

Knolserderij plakken geblanceerd

 

Salade / melange voor tussen de plakjes knolselderij.

 

French dressing: 

Gesnipperde ui 

Gesneden peterselie

1 deel azijn

3 delen olie 

Worcester saus

Mosterd

 
 

Bereiding :

Voor de ossenhaas tartaar snijden we de ossenhaas in zeer fijne blokjes.

Evenals de ui de kappertjes en de augurk 

Wel voor het mengen van alle ingrediënten even de gesnipperde ui blanceren ( kort in kokend water ) 1 min en gelijk koud spoelen zodat de scherpte van de ui af is.

Hierna mengen we de ingredienten en maken we deze op smaak met de sweet chilli en de gesneden bieslook. Voeg als laatste peper en zout toe naar smaak.

 

Voor de saus tartaar beginnen we met het koken de de eieren +- 7 min .

Doe de mayonaise in een afruimbak en voeg hier de gesneden kappertjes en de bieslook aan toe.

Als de eieren gaar zijn spoelen we deze koud en pellen ze dan voorzichtig schoon.

Snijd hierna de eieren mooi fijn en voeg deze bij de mayonaise.

 

Voor de gepekelde kalfstong 

Zetten we een pan water op met wups (wortel,ui,prei,selderij) en wat peper en zout hiervan maken we een soort bouillon waar de kalfstong 2 uur in mag koken op laag vuur.

Je kan zien dat de kalfstong gaar is als je het velletje van het puntje van de tong af kan halen.

Na 2 uur koken pel je de tong gelijk schoon en zet je deze in de koelcel om af te koelen 

 

Voor de croutons zetten we de oven op 175 graden hete lucht.

Snijd het oude brood in mooie blokjes en leg deze uitgespreid op een bakplaat zodat de croutons gelijk matig garen/ krokant worden.

Besprenkel het brood met de olijf olie en voef wat zout toe ( peper nadat ze klaar zijn ) de peper verbrand snel in de oven.

 

Voor de knolselderij plakken hebben we nodig een mooie grote steek ring en een pan kokend zout water .

Snijd de knolselderij in mooie gelijkmatige plakken en steek deze uit naar eigen grote En kook deze +- 3 minuten gaar in kokend water 

Na het koken ook weer gelijk koud spoelen of in ijswater leggen. 

 

French dressing

50 ml azijn

150 ml zonnebloemolie

10 gram heel fijn gesnipperde ui

3 gram heel fijngehakte peterselie

halve theelepel mosterd

halve theelepel worcestersaus

zout en peper

 

Voor de french dressing mengen we alle ingredienten behalve de olie.

We pakken en garde en druppelen langzaam terwijl je roert of klopt met een garde de olie erbij 

Maak af met peper en zout.

 

De opmaak:

We pakken een mooi diep bord.

Een steker ( dezelfde als die je voor de knolselderij hebt gebruikt). En doen hier de tartaar van ossenhaas in. We doen op de tartaar een klein lepeltje van de saus tartaar en gaan het in 3 laagjes opbouwen. Eerst een plak knolselderij dan 2 mooie plakken kalfstong en een klein beetje met french dressing aangemaakte sla en een lepeltje saus tartaar. Herhaal dit 3 keer. 

We maken het gerecht af met wat croutons voor de bite .

 
Copyright © 2021 NUB
Realisatie: Niels Voortman - Computer-Parts.NL - Eibergen

Herinrichting Rozenkamp tussen Haaksbergseweg en Braak in Neede
NEEDE - De gemeente Berkelland is van plan om de Rozenkamp opnieuw in te richten. In deze straat wordt het riool vervangen door een gescheiden riools......
Lees verder »

Brandweer rukt uit voor koolmonoxide meting in Eibergen
EIBERGEN - De brandweer is in de nacht van maandag 25 op dinsdag 26 oktober rond 0.45 uur uitgerukt voor een koolmonoxide meting aan de Kastanjestraa......
Lees verder »

Martin Firing wint derde kaartavond Eibergse Kaart Club
EIBERGEN - De derde kaartavond van de Eibergse Kaart Club werd op overtuigende wijze gewonnen door Martin Firing. Hij speelde in de eerste ronde met ......
Lees verder »

Gemeenteraad vergadert op 2 en 3 november over programmabegroting 2022
BERKELLAND - De gemeenteraad van Berkelland vergadert op 2 november om 16.30 uur en op 3 november om 19.30 uur over de Programmabegroting 2022. De ve......
Lees verder »

Controleer uw waterleiding
BERKELLAND - De afgelopen jaren is er al veel gezegd en geschreven over het risico van loden waterleidingen. Een loden leiding laat langzaam looddeel......
Lees verder »

Help elkaar via Burenhulp in Berkelland
BERKELLAND - Wilt u zich inzetten voor een ander? Zoekt u hulp of contact met een naober als het even niet lukt? Eenmalig, iedere week of alles daart......
Lees verder »

Huidige woningmarkt vraagt om nieuwe aanpak voor jongeren
GROENLO - Met de huidige woningmarkt is het voor jongeren niet vanzelfsprekend om in hun geliefde dorp te kunnen blijven wonen. Plattelands Jongeren ......
Lees verder »

22ste editie Reurlse Midwinterhoornwandeling
RUURLO – Op zondag 28 november vindt de traditionele Reurlse Midwinterhoornwandeling weer plaats. Ruim dertig enthousiaste midwinterhoornblazers verg......
Lees verder »

Uitslagen Berkellands amateurvoetbal
BERKELLAND - Zondagmiddag 24 oktober stond voor veel Berkellanders in het teken van de derby tussen FC Eibergen en Sportclub Neede. De ploeg van trai......
Lees verder »

Klootschietvereniging ’t Broek uit Ruurlo mist topvorm tijdens tweede Landelijke Straat wedstrijd.
RUURLO - Zondag 24 oktober werd de tweede editie van de Landelijke Straat wedstrijden verschoten, ditmaal bij vereniging de Huier in Geesteren (Ov). ......
Lees verder »

Neerlands Trots, Hollands Muziekfeest Borculo
BORCULO – Mustache Fest moet nog gaan plaatsvinden maar begin volgend jaar organiseert CreativeMusic productions al zijn tweede evenement in Borculo.......
Lees verder »

Zaterdag 30 oktober spetterend optreden Jackfire in oktober
EIBERGEN - Tijdens Halloweekend is er op zaterdagavond een heus griezelbal, dan komt Jackfire een spetterend optreden geven in de grote tent op de Br......
Lees verder »

Fratsen door Marcel Stroet

Fratsen oogsttied
NEEDE - September is natuurlijk de oogstmoand bie oetstek.De boeren meit nog `n leste snit van `t land. Dit joar was natuurlijk biezonder vruchtboar ......
Lees verder »

Fratsen Park De Stroet
NEEDE - Onlangs tuffen ik met onze bezorgbusse hendig deur de Beltrumse stroaten. Neet vulle volk in de beene en ik mos denken an de familie Dute en ......
Lees verder »

Fratsen gemoffel
NEEDE - Kiek ie ok voetbalwedstrieden op `t EK ?? Dan vin ik `t altied mooi um de aparte dinge te zeen. Zoas `t publiek dat zut dat ze in beeld komp ......
Lees verder »

Fratsen Ter observatie
BERKELLAND - Ja leu ik heb `t ok al e kreggen, `t earste spuitje. Ik bun van 62 dus ik moch mienzelf anmelden. Wonder boaven wonder kon ik al noa dree......
Lees verder »

NUB TV

film: Kijkje op de kermis in Borculo

Uit de krant

Recept: Salade kalfstong met tartaar van ossenhaas
Ossenhaas tartaar: Benodigdheden: Gesnipperde ui (geblanceerd) Gehakte kappertjes Augurk Fijn gesneden bieslook Sweet chilli Zout en peper  &nbs......
Lees verder »

Willy’s tuincolumn: Koester het dialect a’j plat könt praoten, mo’j ut neet laoten
Hoe heet dit? En dat? Soms weet ik niet eens de Nederlandse naam, maar ken ik alleen het dialect. Maar geregeld vraag ik mij ook af of er naam is in ......
Lees verder »

Dorps Accommodatie Rietmolen bestaat 10 jaar
 RIETMOLEN – Op 29 mei was het precies 10 jaar geleden dat de Dorps Accommodatie Rietmolen, kort weg DAR, werd geopend. Rob Spikker werd in 2017 voor......
Lees verder »

Willy’s tuin column: De gratis EHBO-doos
BERKELLAND - EHBO met onkruid raar? Nee helemaal niet, je kent het alleen (nog) niet! Onkruid vind ik altijd zo negatief klinken, maar het kan ook hee......
Lees verder »

De woningnood is hoog, er is een groot tekort aan voedselbanken, maar jij kunt helpen.
BERKELLAND - Waar? Gewoon in je eigen tuin. Moeilijk? Nee hoor, kwestie van doen! Hoe? Hier en daar wat rommeltjes laten liggen, een bakje met water n......
Lees verder »